晋州锅盖面_金鼎餐饮_锅盖面连锁

主料：500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200水配料：油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤：1 准备好所有食材。2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6 放入盐，五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水，炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。13 面粉，酵母倒入盆里，加水。14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

1、将锅放在中火上，锅盖面配方，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面 (6张) 离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，锅盖面代理，注意不要滴入生水（自来水等等）。

2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅较多不**过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，锅盖面合作，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，晋州锅盖面，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

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