面,金鼎餐饮,牛肉面

材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（陕西乾县线线辣子）、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）

做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热*泼在面上

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条较为洁净，可以较大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国较常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。**的面条有：新疆的拌面（俗称拉条子，肉丝面，是世界上较早的面条，在吐鲁番出土）。北京的炸酱面、龙须面；山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，面，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等；保定的大慈阁素面；江苏东台的鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面；

　　江苏南京的小煮面；江苏南通的跳面

　　杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；温州的**面也叫素面或者索面；江苏镇江的锅盖面；

北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，长鱼面，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，牛肉面，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。